Actualmente tienen en funcionamiento la C谩mara de Maduraci贸n de Quesos en el Parque Industrial de Villa Mar铆a, que tiene una capacidad para 6.000 posiciones de almacenamiento. Cada posici贸n representa aproximadamente un metro c煤bico de espacio para conservar productos l谩cteos. 鈥淨ueda demostrado que la c谩mara
Losquesos resultantes fueron asignados al azar a los siguientes tratamientos: 35 d铆as de maduraci贸n (M35) o 21 d铆as de maduraci贸n (M21), efectuada en c谩mara a 12- 15 oC y 85-90% de humedad relativa. Al finalizar la maduraci贸n un panel de evaluadores entrenados determin贸 el perfil de textura y flavor.
C谩marade maduraci贸n para carne o queso de 125 litros con control de temperatura y humedad. Almacene, presente y madure carnes de alta calidad. Esta c谩mara de almacenamiento y maduraci贸n de carnes dispone de un compresor y un ventilador para controlar la temperatura de 2 a 14掳C de forma precisa y uniforme en toda la bodega.
Gamade equipos INTARCON para maduraci贸n de carne en seco. Los equipos para maduraci贸n de carne est谩n disponibles en construcci贸n semicompacta silenciosa o centr铆fuga. Control activo de humedad relativa de la c谩mara, incorporando humidificador a vapor de 3 kg/h de capacidad, con lanzas de vapor integradas en la
Lamaduraci贸n es la 煤ltima etapa de elaboraci贸n de un queso, que comprende una serie de cambios en las propiedades f铆sicas y qu铆micas adquiriendo el queso su aspecto, textura y consistencia, as铆 como su aroma y sabor caracter铆stico. Este trabajo se centra en la evoluci贸n de la maduraci贸n durante dos meses de
paraquesos de 7 kg peso nal. Las unidades se prensaron durante cuatro horas y se salaron en salmuera. Una vez nalizado el proceso de salado, se mantuvieron en c谩mara de oreo de 7 潞C durante 12 horas y nalmente se pasaron a la c谩mara fr铆a de maduraci贸n. Los quesos se mantuvieron 10 d铆as en la c谩mara fr铆a a 8 潞C y 85 % de humedad
bbXusdF. 228 223 43 137 118 49 292 432 105
c谩mara de maduraci贸n de quesos
